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什么是廚房六常管理法？

一、六常管理概述

餐飲六常管理法是傳統(tǒng)的“5s”管理與實際相結(jié)合的一種現(xiàn)場管理方法，它通過對酒店人、機、料、法、環(huán)等實施“六?！保闯７诸悺⒊Ｕ?、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育）管理，培養(yǎng)人們良好的工作習(xí)慣，從而生產(chǎn)出高品質(zhì)的產(chǎn)品和實現(xiàn)高品質(zhì)的服務(wù)，杜絕或減少浪費，提高生產(chǎn)力，提升企業(yè)形象及競爭力。
1、常分類：明確區(qū)分需要和不需要的物品；不需要的物品及時處理掉；
2、常整理：需要的物品降到最低用量，并按規(guī)定*、定量擺放整齊，明確標示;
3、常清潔：經(jīng)常清掃，保持整潔；
4、常維護：對分類、整理、清潔的成果予以維護、保持；
5、常規(guī)范：對人的行為進行規(guī)范；
6、常教育：通過批評教育讓員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

廚房砧板什么材質(zhì)好？

木質(zhì)的菜板，木質(zhì)的菜板密度很高，韌性很好，使用起來是非常耐用的。不管你拿來剁*還是切一些堅硬的食物，隨便你怎么折騰。但是木質(zhì)的菜板種類繁多，不容易分辨；許多木質(zhì)菜板有異味，楊木則容易干裂且吸水性強，經(jīng)常滋生細菌，柳木的要好些。

什么是廚房六常管理法？都有哪六點呢誰詳細說說

一、六常管理概述餐飲六常管理法是傳統(tǒng)的“5s”管理與實際相結(jié)合的一種現(xiàn)場管理方法，它通過對酒店人、機、料、法、環(huán)等實施“六常”（即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育）管理，培養(yǎng)人們良好的工作習(xí)慣，從而生產(chǎn)出高品質(zhì)的產(chǎn)品和實現(xiàn)高品質(zhì)的服務(wù)，杜絕或減少浪費，提高生產(chǎn)力，提升企業(yè)形象及競爭力。1、常分類：明確區(qū)分需要和不需要的物品；不需要的物品及時處理掉；2、常整理：需要的物品降到最低用量，并按規(guī)定*、定量擺放整齊，明確標示;3、常清潔：經(jīng)常清掃，保持整潔；4、常維護：對分類、整理、清潔的成果予以維護、保持；5、常規(guī)范：對人的行為進行規(guī)范；6、常教育：通過批評教育讓員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

哪位家里用過竹砧板的，竹的廚房砧板好嗎

竹菜板質(zhì)地太硬易打滑，而且用久后容易脫膠，每次用后表面就會不平整。楊木菜板最好。菜板用完后要經(jīng)常撒點鹽保養(yǎng)，這樣能使菜板不裂不爛。

廚房砧板要如何保養(yǎng)呢

你好，1、新砧板使用前需用鹽鹵浸泡數(shù)日，使砧板保持濕潤不燥，不裂，結(jié)實耐用。2、砧板在使用時，不應(yīng)專用一端，要四周旋轉(zhuǎn)使用，保持砧板磨損均衡，避免常用一面出現(xiàn)凸凹不平，出現(xiàn)不平時，可用鐵刨刨平。3、砧板用完后，可以先用水洗，再用粗鹽或者菜瓜布來刷洗，之后再用熱水燙過，就有*菌消毒的效用，豎起，用潔布罩好，放通風(fēng)處，以備再用。鐵木砧板的保養(yǎng)是要長期保濕，當你使用完畢，洗干凈后，在上面鋪一條濕毛巾保濕；如果出現(xiàn)裂縫，比較難補救，唯一的辦法是把砧板浸在水里，讓砧板充分濕透，把裂縫減至最?。Ｍ业幕卮饘δ阌兴鶐椭?/pre>

小白求助廚房砧板什么材質(zhì)好

建議選擇各方面綜合質(zhì)量都比較好的白櫸木、白果木、皂角木、樺木或柳木制成的菜板。
　　案板即砧板，材料有以下幾種：塑料砧板，木質(zhì)砧板，竹質(zhì)砧，板鋼化玻璃等。材質(zhì)不同的菜板各有特點，但木制菜板相對更加安全，因為它們是天然的，沒有添加其他物質(zhì)，因此建議優(yōu)先使用天然木制菜板。
　　木菜板密度高、韌性強、使用起來很牢固，但由于木制的菜板種類很多，不易挑選，有些木制菜板（比如烏柏木）含有毒物質(zhì)，且有異味，用它切菜會污染菜肴，并且容易引起嘔吐、腹痛、頭昏癥狀。還有一些木質(zhì)比較疏松的菜板，如楊木菜板，硬度不夠，易開裂，其表面容易產(chǎn)生*痕，清潔不徹底的話，很容易藏污納垢，滋生細菌，污染食物。因此，建議最好選擇開頭所推薦的材質(zhì)。
希望我的回答可以解決您的問題，希望您能采納我的意見，謝謝您。

廚房砧板崗位職責(zé)是什么？

砧板捶、切、剁、砸東西時墊在底下的器物，一般用在烹調(diào)上

廚房砧板管理制度是什么？

你好， ??(一）砧板崗的分工

砧板崗位的分工一般如下：

頭砧：通常是砧板領(lǐng)班，負責(zé)看市場、跟*，控制原材料的進價成本，指揮員工進行備料，腌制各種高檔原料。
二站：備料頭、花式料頭，做好頭砧的助手，負責(zé)各種海、河鮮的斬、切、改制 ??(雞、鴨)，腌制各種中、低檔原料，做好原料的冷藏和保管工作。

其他站板：專門負責(zé)普通原料的切配工作,能夠使用和保養(yǎng)各種*設(shè)備和制冷設(shè)備、保藏設(shè)備。

(二）頭砧的崗位職責(zé)

①負責(zé)砧板的全部工作，熟悉廚房全面業(yè)務(wù)技術(shù)知識。

②監(jiān)督及負責(zé)較為高檔的烹飪原料的*、腌制工作。

③負責(zé)訂購、檢査、驗收烹飪原料*。

④對貨倉、冷庫、雪柜中的烹飪原料進行妥善管理和使用。

⑤與廚師長負責(zé)擬訂筵席、零點菜單。

⑥與財務(wù)部做好配合，做好清點庫存、檢査進貨賬目和計算菜肴成本等工作。

⑦監(jiān)督砧板的工作情況和控制菜肴用量、質(zhì)量的標準。

大家說說看廚房砧板怎么分類

砧板，傳統(tǒng)意義上的菜板集切蔬菜、水果、魚*為一體，很不衛(wèi)生。分類菜板總共有4塊菜板，分別用于切魚、切*、切蔬菜和切水果。

塑料砧板好不好,木砧板好還是塑料砧板好呢？

木砧板比塑料砧板好，很多人用了很多年的塑料砧板卻不知道塑料砧板的壞處?！　∧举|(zhì)砧板優(yōu)于塑料砧板。塑料砧板很容易積聚病毒和細菌的。加上好多家庭的廚房砧板都藏在不通風(fēng)的櫥柜里，這樣更加造成了對人體健康的侵襲。木質(zhì)的砧板有抵御細菌的能力。同時，制作木質(zhì)砧板的樹木一般是高齡的優(yōu)良木質(zhì)，更有**作用。　　塑料菜板多以聚丙*、聚乙*等化學(xué)物質(zhì)制成，不適宜切油脂大的食物，否則不好清洗。塑料菜板不耐高溫，如果熱溫的食物放在上面切，很易導(dǎo)致變形。甚至有些菜板中含有鉛、鎘等增塑劑，長期使用有致癌危險；質(zhì)地粗糙的塑料菜板，還易切出碎末，隨食物進入體內(nèi)，對人體肝、腎造成損傷?！　∧举|(zhì)菜板厚度大，韌度很強，適合剁*或切堅硬食物，吸水性強，難風(fēng)干，長時間潮濕導(dǎo)致發(fā)霉，引起腸道疾病的發(fā)生。挑選時以樺木、柳木、皂角木或白果木制成的菜板較好。

塑料砧板好嗎，塑料砧板衛(wèi)生嗎

塑料菜板多以聚丙*、聚乙*等化學(xué)物質(zhì)制成，不適宜切油脂大的食物，否則不好清洗。塑料菜板不耐高溫，如果熱溫的食物放在上面切，很易導(dǎo)致變形。甚至有些菜板中含有鉛、鎘等增塑劑，長期使用有致癌危險；質(zhì)地粗糙的塑料菜板，還易切出碎末，隨食物進入體內(nèi)，對人體肝、腎造成損傷。好多人家的廚房砧板都藏在不通風(fēng)的櫥柜里，這樣就更加造成了對人體健康的侵襲。

木砧板和竹砧板那個好

竹菜板材質(zhì)較為結(jié)實且不容易開裂或掉渣，污垢不易被塞在縫隙里，比較干凈，清潔起來也更方便。因竹菜板容易風(fēng)干，不容易發(fā)霉，有異味，是很好的選擇。美中不足的是，竹菜板由于厚度不夠，多為拼接而成，使用時經(jīng)不起重擊，所以最好用來切菜或水果，剁*則不太適合。
木制的菜板材質(zhì)很厚，韌度很強，比較適合用來剁*或切一些堅硬的食物。但使用中，容易把木渣剁出來，混合在*菜中吃進體內(nèi)，長期下來有損健康。此外，木質(zhì)菜板用久了，切痕容易積蓄污垢，不易清洗，而有些木頭，如楊木本身就容易開裂，再反復(fù)使用，更容易滋生細菌。因木質(zhì)菜板的吸水性強，不易風(fēng)干，如果長時間在潮濕環(huán)境下，很容易發(fā)霉，導(dǎo)致腸道疾病的發(fā)生。因此，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2個小時，這樣不容易開裂。購買菜板時一定要挑選放心的木頭，白果木、皂角木、樺木或柳木制成的菜板較好

竹砧板好還是木砧板好？

木砧板比較好，采用精選天然橡木拼接而成，軟硬適中，不易傷*，不易變形，不易爆裂；使用時不會產(chǎn)生木屑；防潮防霉；天然*菌，易清洗；堅韌厚重；造型簡潔，美觀大方，經(jīng)久耐用，是不可多得的廚房好幫手。

櫻桃木砧板和橡木砧板哪個好?

橡木砧板比較好。優(yōu)點：
1） ??具有比較鮮明的山形木紋，并且觸摸表面有著良好的質(zhì)感；
2） ??質(zhì)地堅實，制成品結(jié)構(gòu)牢固，使用年限長；
2） ??檔次較高，適合制作歐式家具

如何選購砧板？

你好，竹質(zhì)菜板：合格的竹菜板是 ??天然植物制成，材質(zhì)結(jié)實且不易開裂 ??或掉渣，污垢不易塞在縫隙里，清潔 ??起來也更方便。竹菜板容易風(fēng)干，不 ??易發(fā)霉，無異味，是很好的選擇。缺 ??點就是厚度不夠，多為拼接而成，經(jīng) ??不起重擊。木質(zhì)菜板：厚度大，韌度很 ??強，適合剁*或切堅硬食物。但使用 ??中容易把木渣剁出，混進食物內(nèi)，有 ??損健康。再則木質(zhì)菜板容易積蓄污垢 ??，不易清洗，容易滋生細菌；強，難風(fēng)干，長時間潮濕導(dǎo)致發(fā)霉， ??引起腸道疾病的發(fā)生。挑選時以樺木 ??、柳木、皂角木或白果木制成的菜板 ??較好。塑料菜板多以聚丙*、聚乙 ??*等化學(xué)物質(zhì)制成，不適宜切油脂大 ??的食物，否則不好清洗。塑料菜板不 ??耐高溫，如果熱溫的食物放在上面切 ??，很易導(dǎo)致變形甚至有些菜板中含 ??有鉛、鎘等增塑劑，長期使用有致癌 ??危險；質(zhì)地粗糙的塑料菜板，還易切
隨食物進入體內(nèi)，對人體肝 ??、腎造成損傷。好多人家的廚房砧板 ??都藏在不通風(fēng)的櫥柜里，這樣就更加 ??造成了對人體健康的侵襲。

如何選砧板

砧板有普通木砧板和“鐵木”砧板之分。砧板的質(zhì)量要求：木質(zhì)越硬越好、應(yīng)耐水浸、無腐蝕、無裂縫、表面平整光滑。普通木砧板，常用楓木，梓木、荷木等木制成?！拌F木”，產(chǎn)于廣西和泰國、越南。因其樹齡長，木質(zhì)纖維細密而堅硬，用它做成的砧板，具有不起砧板泥、清潔衛(wèi)生、使用壽命長的優(yōu)點。品質(zhì)以顏色越暗紅越好，斷面呈大理石花紋、色暗青的，更是質(zhì)堅如鐵。

如何識別鐵木砧板與普通木砧板呢？方法一是*對密度?！拌F木”砧板木質(zhì)比重大，沉于水，普通木則否。二是看紋理。木為斜紋，普通木則否。三是看硬度。木砧板用大拇指甲劃其斷面不顯指甲陷痕，普通木則顯。

砧板過于干燥，會有不同程度的裂縫甚至破裂而不能用。防止開裂的辦法。

塑料砧板好嗎

塑料菜板多以聚丙*、聚乙*等化學(xué)物質(zhì)制成，不適宜切油脂大的食物，否則不好清洗。塑料菜板不耐高溫，如果熱溫的食物放在上面切，很易導(dǎo)致變形。甚至有些菜板中含有鉛、鎘等增塑劑，長期使用有致癌危險；質(zhì)地粗糙的塑料菜板，還易切出碎末，隨食物進入體內(nèi)，對人體肝、腎造成損傷。好多人家的廚房砧板都藏在不通風(fēng)的櫥柜里，這樣就更加造成了對人體健康的侵襲。

如何選擇砧板

你好。。簡單看一下。目前市面上常見的菜板有竹質(zhì)、木質(zhì)以及塑料制成的，但合格的竹菜板應(yīng)是天然植物制成，材質(zhì)較為結(jié)實且不容易開裂或掉渣，污垢不易被塞在縫隙里，比較干凈，清潔起來也更方便。因竹菜板容易風(fēng)干，不容易發(fā)霉，有異味，是很好的選擇。美中不足的是，竹菜板由于厚度不夠，多為拼接而成，使用時經(jīng)不起重擊，所以最好用來切菜或水果，剁*則不太適合。

　　木制的菜板材質(zhì)很厚，韌度很強，比較適合用來剁*或切一些堅硬的食物。但使用中，容易把木渣剁出來，混合在*菜中吃進體內(nèi)，長期下來有損健康。此外，木質(zhì)菜板用久了，切痕容易積蓄污垢，不易清洗，而有些木頭，如楊木本身就容易開裂，再反復(fù)使用，更容易滋生細菌。因木質(zhì)菜板的吸水性強，不易風(fēng)干，如果長時間在潮濕環(huán)境下，很容易發(fā)霉，導(dǎo)致腸道疾病的發(fā)生。因此，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2個小時，這樣不容易開裂。購買菜板時一定要挑選放心的木頭，白果木、皂角木、樺木或柳木制成的菜板較好。

　　塑料菜板多以聚丙*、聚乙*等制成，不適合切一些油脂大的食物，否則不好清洗。塑料菜板不耐高溫，熱的東西放在上面切，很容易變形。有些菜板中含有鉛、鎘等增塑劑，長期使用甚至有致癌的危險；而有些質(zhì)地粗糙的塑料菜板，還容易切出碎末，隨食物進入體內(nèi)，對肝、腎造成損傷。

砧板什么材質(zhì)好，什么木材做砧板好的？

這就要看你怎么用了，飲食習(xí)慣不一樣，選擇也有所不同。1、木質(zhì)砧板：適合剁*或堅硬食物。木制的菜板一般材質(zhì)厚、韌度強，適合用來剁*或切一切堅硬的食物。但是，在選用是應(yīng)該挑選一些優(yōu)質(zhì)放心的木頭，例如不易開裂的白果木、皂角木、樺木或柳木。因為木制菜板在使用過程中很容易把木渣也剁出來，混合進*類食物中，長此以往必定對健康有害。而且，如果木板太劣質(zhì)，也會因為裂痕而積蓄污垢，不易清洗。還有，一些木制菜板太容易吸水，不易風(fēng)干，也會導(dǎo)致發(fā)霉，引發(fā)腸道疾病。2、竹制砧板：它的好處在于不開裂、不變形，耐磨、堅硬、韌性好等，而且使用起來也輕便衛(wèi)生。從中*的角度來說，竹子屬于甘淡、寒性，具有一定的抑制細菌繁殖作用。因為竹制砧板的厚度一般不厚，所以經(jīng)不起重擊，不適合剁*。3、塑料砧板：適合做糕點壽司。塑料砧板的好處在于夠輕便，也容易清洗。但是壞處在于它多以聚丙*、聚乙*等制成，所以不耐高溫，太熱的東西放上面切會容易釋放出有害物質(zhì)。而且，一些質(zhì)地粗糙的塑料菜板，很容易切出渣沫，隨食物進入人體，對肝、腎造成損傷；一些顏色發(fā)深的塑料菜板，多是用廢舊塑料所制，有害物質(zhì)更多，所以塑料菜板最好選擇顏色半透明、質(zhì)量較好、顏色均勻、沒有雜質(zhì)和刺激性氣味的塑料菜板。塑料菜板最好使用于做糕點、包餃子、做壽司等一些輕便的料理。

鐵木砧板和峴木砧板哪個比較好？

您好，蜆木砧板好
保管得好的,一塊蜆木砧板能用幾十年。
　　蜆木菜板采用*帶稀有木材枧木制成，蜆木木質(zhì)堅硬，結(jié)構(gòu)緊密，韌性強，耐腐蝕、無蟲蛀，有木中之王的美稱。蜆木菜板為圓形，直徑多為33至42厘米，厚度在4厘米左右，砧板色澤紅潤，平滑如鏡，木紋堅細，即使用利刃斬剁，也不見*痕，因而被譽為廚具中的珍品。
　　蜆木(Excetrodendron ??hsiemvu ??（Chun ??et ??How）H.T. ??Chang ??et ??Miau)，又名火木，椴樹科Tiliaceae,常綠大喬木,漸危種。分布于廣西和云南部分海拔700至900米熱帶石灰?guī)r山地季雨林。本種分布中心在廣西南部，向西延伸到云南東南部石灰?guī)r地區(qū)，向北越過北回歸線逐漸成為偶見種而消失。在元江已是本種分布之北緣，且偶見。幼樹耐陰，10齡以上需全光照。3月開花，6月果熟，結(jié)實間隔2至3年。它是北熱帶原生性的石灰?guī)r季節(jié)性雨林的建*種之一，是熱帶石灰?guī)r的特有植物，有較重要的研究價值。它的木材堅重，有極為優(yōu)良的力學(xué)特性，是機械、特種建筑和制船、高級家具的珍貴用材,也是作砧板的好材料。
希望我的回答對您有所幫助。

避免上當

廚房砧板六常

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